猪头肉得制作
猪头肉顾名思义就是猪头上面的肉，猪头肉不但可以食用而且还有很好的食疗功效，经常吃猪头肉是可以起到很好的滋阴养血功效，此外猪头肉还可以起到润燥和补虚等好处，猪头肉有很多种做法，我们不但可以采用猪头肉来做汤而且还可以用猪头肉来炒着吃，此外猪头肉还能用来凉拌。猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
凉拌猪头肉
1.原料
2.猪头肉切薄片
3.黄瓜切象眼块，将原料与佐料倒在一起拌均匀即可
猪头肉拌黄瓜
1.将黄瓜洗净
2.将黄瓜拍碎切段
3.胡萝卜切细条蒜切末香菜切段
4.刚买回来的熟猪头肉用热开水洗一遍备用
5.把肉切成片
6.把准备好的食材倒入盆里，放盐味精醋香油辣酱
7.搅拌均匀即可
在上面的文章里面我们介绍了什么是猪头肉，我们知道猪头肉不但可以食用而且还有很好的食疗功效，经常吃猪头肉有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了猪头肉的多种制作方法。
猪头肉得制作
卤猪头肉我想大家都爱吃吧！猪头肉是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做成炒菜很美味，但是做成卤制品更是好吃入味，并且猪头肉中含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸，猪皮胶质还有利于爱美人士的美容需要。学会卤猪头肉可以摆个摊位，赶个早市夜市，资金多的可以开个门头，只要味道做好了，自然引来源源不断的回头客。
卤制猪头肉的做法有很多，不同的地区有不同的口味爱好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的卤猪头肉的配方及制作流程。
1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。
2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。
3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。
自制卤水香料配方：
干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。
自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。。
猪头肉得制作
要问卤菜之王，猪头肉扛起来了重任~废话不多说，进入正题！
第一步，制作香料包
香料材料:八角20克，桂皮10克，花椒20克，公丁香8克，白胡椒6克，陈皮25克，小茴香25克，川砂仁25克，草果去籽5粒放入纱布袋中~
第二步，独家高汤熬制方法
调味料:鲜姜30克，食盐50克~
主食材:鸡架子5个，猪筒骨4斤，料酒30克
制作:汤桶内放入清水11千克，将香料包鸡架子5哥一起放入锅里面，大锅烧开，舀去浮沫~然后放入盐50克，料酒20克，生姜15克~小火慢炖一个小时左右，捞出鸡架子和渣滓！
把猪大骨2千克放入熬好的第一遍鸡架子汤中，放入第一遍熬汤的调料包，加入生姜15克，料酒10克，盐适量，大火烧开，小火慢炖~熬制3小时左右，将猪大骨捞出去除杂质即可~
第三步，独家秘制卤水配方
调料:八角，桂皮，陈皮，香叶合20克，公丁香8克，山奈5克姜2克，花椒10克，麻椒10克~小茴香15克，草果3个，甘草2克，灵草2克，胡椒粒8克，白寇3克，川砂仁2克，干朝天椒5克，白芷2克，荜菝3克放入纱布袋中！
老汤10千克，料酒100克，红曲粉30克，草菇老抽10克，盐100克，生姜30克~
卤水制作
将10千克高汤放入锅中，大火烧开，两红曲粉30克放入锅中，搅拌均匀~再将料酒100克，草菇老抽10克和香料包，盐100可一起倒入卤锅中休20分钟，不停的搅拌均匀即可！
第四步，独家糖色炒制
锅烧热，放入少许植物油，均匀上锅转小火放入白糖~白糖和油得比例12比1~白糖融化起泡后约3秒放入一勺热水，颜色变成棕红色关火，放进碗中！
第五步，猪头肉加工制作
将猪头洗干净面部朝下切开，取出猪脑，割下两个耳朵，挖掉眼睛，割掉猪鼻子~切掉猪舌头~再次洗干净
两洗干净的猪头，猪耳朵炒面涂抹盐~10进猪头月100克盐~再放入花椒粒25克，料酒100克~涂抹均匀腌制24小时~
把腌制好的猪头放入锅中加水没过猪头，加入葱段20克，姜20克~大火烧开去浮沫~取出放入冷水洗干净~
第六步，卤肉
将做好的卤水取10千克倒入锅中，大火烧开~然后加入一级麦芽酚6克，肉宝王3.5克~炒好的汤色50克搅拌均匀~将猪头肉下入锅中~猪头皮朝下~转小火焖煮30分钟，放入味精20克，鸡精20克~盐适量（自己尝味道）再煮15分钟关火看出猪头~把卤水加入第二个调料包再加去一级麦芽酚1克，肉宝王0.5克，搅拌均匀，关火放入猪头浸泡40分钟~
40分钟后取出猪头，表皮涂上色拉油~
这样颜色好看味道香美的秘制猪头肉就做好了~
